宋代點茶,細品留香

宋代點茶,細品留香

20閱讀 2019-02-11 08:38 文化

燒香點茶,掛畫插花,四般閑事,不宜累家

——《夢粱錄》

宋代點茶法,兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。


特別是最近熱播的電視劇非《知否知否應是綠肥紅瘦》莫屬了。



作為一個愛茶之人看電視劇,劇中的點茶更是多處鏡頭的出現(xiàn),給我們演繹了一場最為接近宋朝的生活場景。



尤其是劇中用到了茶筅、建盞、湯瓶、盞托等宋代器具,點出的茶湯有了細膩的泡沫,有了那么幾分“矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶”的意趣,也頗有幾分時代特色。

點茶法自晚唐便有,只是興盛于兩宋,如果說唐代的煎茶重于技藝,那么宋代的點茶則更重于意境。



今天我們喝的花茶、大紅袍、鐵觀音跟宋人喝的茶可不一樣!宋朝人喝茶是煮茶,而且工藝復雜,步驟繁瑣。宋代點茶技藝講究注水、擊浮及茶水交融的程度。



說起宋代點茶,就要順帶提下唐代的煎茶,即唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中寫道:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏。”


唐代流行的喝茶方式叫煎茶。,顧名思義,就是要將茶放在火上加水煮,茶葉還需碾碎才能更入味,它所使用的是蒸青制茶加工的方法。



這么歷史悠久的茶道,無論是制茶技法還是飲茶方式,與現(xiàn)今都已有很大的不同了。


到了宋代,中國的茶道發(fā)生了變化,點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同,點茶法是一種時尚,上至王公大臣、文人僧侶,下至商賈紳士、黎民百姓,無不以飲茶為時尚,飲茶之法更以點茶為主。



為保持茶葉的真味,點茶法在煮茶時不加鹽。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說道:“盞惟熱則茶發(fā)立耐久?!?/span>點茶前要先用沸水將茶盞燙熱。


倒水入壺


方法是碾茶過羅,再將茶葉末放在茶碗里,注入少量沸水調(diào)成糊狀,然后再注入沸水,同時用茶筅攪動,茶末上浮,形成粥面。


搗碎


篩茶


調(diào)膏


加水


點茶


點茶用水以“活”為上。點茶總共要注水七次,使茶末與水交融,茶湯表面現(xiàn)雪沫乳花,厚而白,經(jīng)久不散,經(jīng)過點茶的茶湯,味道是乳香。


點茶,是一門藝術(shù)性與技巧性并舉的技藝,這種技藝高超的點茶方式,也是宋代發(fā)達的茶文化集大成的體現(xiàn)。



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